云南中青旅官网_野生菌的做法

时间:2015-7-2 8:14:58 浏览次数:316

端午节过后,又到云南吃野生菌的时节,那种欲罢不能的时节甘旨将再次勾起味蕾。各种野生菌要到哪里采捡?哪里的菌子又多又好?菌子采摘回来怎么做才好吃?各位吃客是不是开端“闻”菌流口水了呢?到这里来看看云南中青旅官网为吃货们推荐野生菌攻略。

    捡菌小攻略 :吃四条腿的,不如吃两条腿的,吃两条腿的,不如吃“一条腿的”。走进云南各县区的林间树丛,各色野生菌逐步老练,空气中溢满了菌子的芳香。不论是师宗菌子山、宜良小哨,仍是晋宁六街,都能看见雨后春笋疯长的青头菌、铜锣菌、鸡枞、干巴菌……各种香菌要到哪里采捡?哪里的菌子又多又好?哪条线路既能够拾菌又能够玩耍?楚雄南华?曲靖师宗?昆明宜良?心动不如举动,小编先引荐几个昆明周边的捡菌和买菌道路。

 寻甸鸡枞:从昆明动身,沿昆曲高速公路行进90公里,从寻甸出口下高速继续前行23公里,就能抵达以鸡枞菌出名的寻甸河口镇。寻甸每年都有鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等十多种野生菌很多出产,而本年雨水相对足够,8月份寻甸鸡枞将大规模上市。

禄劝:雨后春笋鲜菌子:禄劝得天独厚的自然环境,造就了本地极为丰厚的野生食用菌资本,让禄劝变成鼎鼎有名的“菌乡”。需求收购野生菌带回家的市民,在昆禄公路近禄劝县城的路旁边便可向本地乡民购买到各类好菌。

宜良:观景采菌两不误,宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村坐落昆明市东部56公里处,每年的6月中下旬到11月中旬,小哨生态村森林的300—500种野生菌逐步老练,有干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡枞、谷熟菌等,尤以干巴菌为盛,这里是全省最大的干巴菌产地。

晋宁:六街菌子等你来, 跟着野生菌的很多上市,晋宁县六街镇的“菌街子”又热烈起来了。这里盛产干巴菌、鸡枞、松茸和牛肝菌等20余种优异野生菌。从5月底到9月末,晋宁“菌街”天天赶两场。再过一星期,各乡镇的野生菌就将大面积上市,仅六街镇每年的野生菌产值就能到达150吨摆布,日交易量达5吨多。

 嵩明:新品菌子林下种  走在嵩明县的村村寨寨,随处可见拾捡野生菌满载而回的乡民。此外,嵩明上一年试种的5亩榆黄菇已成功,本年又新增了花菇、香菇、双孢菇3个种类,现在正在实验阶段,菌子迷们无妨测验下新式种类榆黄菇。

富民:鸡枞菌品花样多,云南鸡枞以富民、寻甸、武定、罗平等县为佳,每年6月至9月是鸡枞盛产的时节。富民鸡纵菌种类较多,通常以色彩分为青鸡纵、白鸡纵、黄鸡纵三类,以形貌俊美、肉质细嫩的青鸡纵为上品。青、白二类鸡枞盛产于六七月,黄鸡纵则稍晚。6月至9月,在富民各农家乐都能品尝到鲜美的鸡枞菌。

 以下是各种野生菌的做法

牛肝菌、青头菌、干巴菌、松茸……这些大自然的馈赠,变成了夏天云南人餐桌上的一道道珍餐好菜。香炒、烤制、凉拌、煮汤,任何一种烹饪办法都能将菌子从山中带来的鲜甜衬托得酣畅淋漓。网罗了昆明周边野生菌的采摘地址,再来看看菌子拾回家,要怎么做才好吃。

    野生菌最传统的做法,即是大火爆炒,用青辣椒、干辣椒、大蒜、猪油炒,炒出来尽管色彩纷歧定好、可是滋味极佳,香气扑鼻。小编挑选了昆明一些餐厅和农家乐里很棒并且较简单操作的野生菌做法,供吃货们参阅。

  

 鸡油菌的做法:

鸡油菌的滋味格外之处在于那种典型的杏香味,这种滋味是任何种类的食物所没有的。

    青椒炒鸡油菌,菌香味十足。鸡油菌为四台甫菌之一,名望很大。鸡油菌配上大蒜、青椒,用大火爆炒,香味激出,耐人寻味。崇尚美食的法兰西人以为把鸡油菌与香草、奶油一同烹食会将鸡油菌的格外香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。小编提示吃客们,鸡油菌性寒,吃鲜菌最好用开水焯两三分钟,放凉再用较好。无论是新鲜的仍是干的,鸡油菌的香气都很显着。

   

干巴菌的做法:

    云南人极爱吃干巴菌,都说此菌香味浓郁、滋嫩甜美、肉质坚韧,干燥,回味醇香漫长,嚼味无量。干巴菌素炒时,撕为细丝洗净,配加青椒丝,蒜米和佐料,用大火猛炒。此菜异香扑鼻,沁人肺腑,放在口中干甜幽香,耐人寻味,增进食欲。荤炒干巴菌,是将洗净的菌丝浸入鸡蛋清后,在油锅中滑一遍,再配上火腿丝、灯笼辣丝,放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒,后盛入盘中,淋上少量芝麻油。这道加了火腿煸炒的菜肴,具有火腿和菌的鲜香,香气愈加浓郁,滋味愈加浑厚,用以佐酒佐饭,实令人食后难忘。别的,还能够做银鳕鱼炒干巴菌,高级的海鲜与最棒的野生菌联婚。这样做出来,喜爱油脂的干巴菌不干了,润润的。用干巴菌炒鸡蛋,其味也是妙趣横生。

    干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,我国别的省份及国外都无法成长。它看上去黑漆漆的,对比柴,口感与松茸等纷歧样,所以外地人或许不喜爱吃。可是,云南人就十分喜爱了,上千元一公斤照样有人吃。

  

 虎掌菌的做法:

    鸡蛋炒虎掌菌,更是巨大上的美食,虎掌菌是一种珍稀贵重的野生食用菌,养分丰厚,滋味鲜美,肉质细嫩,香味共同。虎掌菌为十台甫菌之一,用传统的大火爆炒,十分香。别的,还能够做虎掌菌爆炒回锅肉,菌香与肉香交融,耐人寻味。

  

    鸡枞的做法:

    鸡枞含人体所有必要的氨基酸、蛋白质、脂肪,还富含各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鲜鸡枞滋味鲜美,幽香中透甜美,但不易保留。鸡枞通过暴晒、盐渍或用植物油煎制而变成干鸡枞、腌鸡枞等,能够储存较长时刻,以备终年食用。

    清煮鸡枞汤,鲜美的鸡枞有土鸡的鲜甘旨道。鸡枞洗净手撕成条,青椒切丝,然后锅入油烧热,入青椒略炒出辣香,入鸡枞、盐继续翻炒至出香味,倒入清水一大碗,盖锅盖一向熬到香味渐浓即可。在云南,还有一种做法就是油炸鸡纵菌,鸡枞配上蒜、红椒,以及别的调料,油炸出来,吃着很香。不过,需求留意的是,油炸鸡纵菌需求把握火候,不能一向用大火炸。

    还有以鸡枞为食材的鸡棕面片汤,既可吃到鲜美的鸡棕,又能饱腹,一箭双雕,报价又不是太高。

  

    青头菌的做法:

    青头菌富含丰厚的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份,通常人都合适食用。用锡纸包烧,做成碳烤青头菌,鲜美的菌味被封在锡纸内,甘旨无量。青头菌还能够用来干炒或许炖汤,滋味都很不错。

  

    松茸的做法:

    松茸富含18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性养分物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰厚的膳食纤维和多种活性酶,另富含3种宝贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界绝无仅有的抗癌物质——松茸醇,是世界上最宝贵的天然药用菌类。

    松茸通常适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调办法,烹制时应杰出其自身独具的鲜香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。

 

    牛肝菌的做法:

    牛肝菌菌体肥壮,肉质细嫩,含蛋白质高,在西欧各国被推为闻名的养分食品,是菌类中换汇率较高的畅销商品。

    牛肝菌洗净切成片,配上青红椒、蒜片和花椒。先在烧好的油里放入切好的青椒和红椒,呛出香味,再把切成片或块的牛肝菌倒入翻炒,中火一边炒一边放放蒜片、花椒和适当盐,炒熟出锅即可。在这里,花椒的作用是提味,使菌子愈加有山珍味,和平常炒的菜滋味格外纷歧样。

 

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