云南中青旅官网_南北冬季养生食品大不同

时间:2016-1-14 13:29:11 浏览次数:75


你在南边的艳阳里四季如春,我在北方的寒夜里大雪纷飞……尽管同样是冬季,可你还露着腰,我却穿戴貂,在这个同季不同温的世界,摄生观当然也有很大不同,今日,咱们以广东和北京为例,揭秘南北摄生之道!

 广东人的摄生诀窍:煲汤

    “宁可食无肉,不可饭无汤”,煲汤是广州美食的见识,简直一切的广州人每天煲、顿顿煲。广州人煲汤很考究,四季煲汤有所不同,春天万物复苏,煲“升汤”,夏天高温酷热,煲“清补”汤,秋天凉快枯燥,煲“平补”汤,冬每天寒地冻,煲“补养”汤。煲汤的关键是用料和火候,要大火烧沸,小火慢煨,这样能够让食物的鲜香物质尽可能多地溶解出来,使汤鲜醇味美。民间高手付一滢今日即是用这种办法给大家炖了老火鸡汤,炖的时分饭小二偷瞄了一眼,她的鸡汤里不只加了鸡架,还加了猪骨和一小块五花肉,本来酱紫能够让汤的滋味愈加浑厚。不过,今日的主角还不是这鸡汤,而是冬日豆浆烧!没听说过吧?也不怪你,这是一道立异菜,究竟很少有人会像她相同想到将豆浆入汤,饭小二也是深深地佩服她天马行空的想象力!将有着“植物奶”美誉的豆浆倒入炖好的鸡汤中,然后参加喜爱的食材,比方山药,蛋饺,虾,日本豆腐等一同煮,鸡汤中融入豆浆的幽香、海鲜和蔬菜的鲜香,饭小二毫不夸大的说,这复合的滋味真是鲜美备至!



 

    北京人的摄生诀窍:吃肉

    北方一到冬季,即是天寒地冻,银装素裹,出门分分钟冻成狗的节奏! 对立如此酷寒的气候,必须得靠大温大热的食物,比方牛肉、羊肉等。这句真是提到饭小二心田里了!今日,特级厨师许世全带来的即是摄生万福肉,这但是道大有来头的菜,听说这万字肉形似万字,寓意吉利万福,当年深受慈禧太后和她身边的妃子们喜爱,即兴提名“万福肉”!这道菜本来很像改刀后的红烧肉,看起来色泽红润,吃起来肥糯酥烂,不过这改刀可真是个技能活儿!炸好的五花肉切成3厘米见方的块状,从每块肉的一边用刀横片,但不能片段,片到角时转刀再片,一直片到基地为止,然后再按本来的姿态卷回来,尽管很检测刀工,但真的很炫有木有?学会这个切法,年夜饭咱也炫个技,来道清宫大菜!只有肉还不可,为了养分丰厚,许大厨还在肉周围摆上了“千果之王”板栗和补气血的小枣,养血安神、健脾补肾,这可谓是对前史的传承和立异。如同朵朵鲜花的万福肉,色艳肉香,即使大快朵颐也丝毫不会发腻,除了香仍是香!


    今日菜谱

    冬日豆浆烧

    资料:鸡架子 猪骨 五花肉 山药 豆浆 马蹄 肉馅 鸡蛋 玉米 胡萝卜 香菇 娃娃菜 魔芋丝 海带 大虾 日本豆腐 小葱 姜 酱油 盐 糖 海盐

    做法:

    1.洗净鸡架子、猪骨、一小块五花肉,纯净水下锅加姜片大火转中小火熬2-3个小时,成老火鸡汤;

    2.将老火鸡汤倒在塔吉锅里,山药切片放锅里盖盖煮;

    3.煮沸后参加豆浆持续煮,撇去浮沫备用;

    4.马蹄、小葱切碎,拌在肉馅里,再加盐、糖、酱油拌和均匀;

    5.将鸡蛋打散备用;

    6.平底锅里倒入油烧热,倒入适当鸡蛋,在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时分,放入肉馅敏捷半数,做成蛋饺;

    7.将日本豆腐切块,放到平底锅里煎熟;

    8.玉米切块,胡萝卜切片,香菇切十字花刀,娃娃菜略微切几刀,和魔芋丝、海带、大虾、蛋饺、日本豆腐一同放入汤里;

    9.煮沸后撒上海盐即可。


    摄生万福肉

    资料:精五花肉 板栗 小枣 酱豆腐 油菜心 葱 姜 酱油 料酒 八角 桂皮 淀粉 糖 盐 胡椒粉

    做法:

    1.精五花肉凉水下锅,参加葱段、姜、料酒(去腥)煮一会,捞出备用;

    2.趁五花肉热时抹上酱油;

    3.锅里倒入油烧热,放入五花肉炸,待油不崩后标明炸好,捞出冷却半个小时;

    4.将炸好的五花肉边际部分切掉,然后一定要改刀成方块状,再切成两个硬币的厚度(底部不断),然后不断翻转切,切好今后再包回去,即成五角星形;

    5.摆盘时皮朝下,第一刀向里(不易散开),再将板栗和小枣摆盘;

    6.热锅凉油,八角、桂皮掰一下放进锅里,炸至发糊标明炸好,然后放入姜片、葱段煸香;

    7.参加料酒、酱油、提早泻好的腐乳汁、适当水、糖、盐、胡椒粉烧开,浇在五花肉上;

    8.包上保鲜膜放到锅里蒸30分钟;

    9.锅里倒入水,然后加油(使色彩更亮)、加盐(调味)烧开,将油菜心焯烫一下;

    10.将蒸好的五花肉滗出汤汁,然后转小火勾芡(不要太浓),并加些油;

    11.找一个稍大的盘子扣在五花肉上,然后倒扣一下;

    12.将焯好的油菜摆盘,浇上汤汁即可。


 

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