昆明味道----味蕾的感触

时间:2018-1-11 13:40:33 浏览次数:0

豆面汤圆

    豆面汤圆是云南最传统的汤圆做法,在不地方你都能找到它的踪影,老昆明说到它时更有无数和它相关的美味描述。其实好吃的豆面汤圆,做起来并不难,把煮好的汤圆放到装有豆面的盆里轻轻摇晃,汤圆就裹满了香香的豆面,最后再浇进一些红糖汁,让包了豆面的汤圆不那么干,更让汤圆皮有了丰富的味道。豆面汤圆的馅也很有内容,花生、芝麻是现在最多见的,有爱吃的老昆明说,最传统的豆面汤圆是用自家熬的红豆沙做馅的,甜淡按自己喜好调配,用十足的红豆熬制。豆面汤圆可是地道的昆明特色。一碗豆面汤圆配上一碗豆花米线,一甜一咸吃起来,这也许正是老昆明的味道。其实以红豆做馅除传统口味好外,其所含的营养价值很高,除蛋白质、淀粉、膳食纤维外,红豆还含有多种无机盐和微量元素,如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。同时红豆具有很高的药用价值和良好的保健作用,清热解毒、健脾益胃。

鲜奶米哺

    另一个很受欢迎的小吃是鲜奶米哺,听起来很有趣吧。用云南新米磨成米粉后,加入新鲜牛奶在砂锅里熬煮,慢慢搅拌,一直粘稠到可以让勺子立住的程度,就如同婴儿常吃的米哺。舀一勺奶香四溢的米哺放进嘴里,口感绵软;如果让老板再打入一个鲜蛋,就是泛着可爱黄色的鲜奶鸡蛋米哺,更加细腻香滑。 

炸洋芋

      炸洋芋可以说是云南的特色小吃了。在昆明,你去任何地方都能见到炸洋芋,我曾经纠结过好长时间到底是炸土豆还是洋芋的问题,不过昆明人对炸洋芋可是恋恋不忘。  其实它的做法很简单,无非是将土豆切块,炸至酥软后蘸着酱吃。可是切成什么形状,炸到什么程度,蘸甜面酱还是辣酱,在云南确是大大不同的。在昆明,每家小吃店的炸洋芋都有自己的特色,有的是条状,有的是块状,有的是蘸着酱吃,有的是把酱和炸洋芋块伴在一起上桌。至于酱的味道更是变化万千,甜、香、辣,拌着肉丁、豆腐丁,各种版本都有。这种最常见的食材和最为简单的烹制方法,却给了我们最丰富的美味选择。

罐罐米线

    点一份招牌罐罐米线,端上来是一只冒着热气的褐色小土罐,最上面铺着一层昆明特有的酸腌菜,有卤制牛肉做成的酱、绿绿的韭菜叶,当然还有白白胖胖、滑滑爽爽的米线。因为罐子的开口很小,所以在捞出米线时,会把牛肉丁、酸腌菜一起捞出来。如果光吃米线里那几块牛肉不够过瘾,可以单点一份罐罐牛肉,肉味香浓,还有滇味特有的酸爽。还有罐罐洋芋、罐罐牛筋、罐罐豆腐。。。。因为盛在特制的容器里,罐罐系列有着独特的美味。


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